Mediterraanse focaccia met rozemarijn

Belangrijk: maak het deeg 1 dag op voorhand en laat het rusten in de koelkast.

Meng de verse gist, lauw water en agavesiroop (of rietsuiker) in een grote kom. Voeg de bloem, zout en olijfolie toe en meng tot een homogeen, kleverig deeg. Laat dit minstens een nacht afgedekt rusten in de koelkast (twee nachtjes mag ook). Zorg dat je kom zeker groot genoeg is, het deeg zal in omvang verdubbelen.

Haal het deeg uit de koelkast wanneer je klaar bent om je focaccia te bakken. Leg een vel bakpapier in een bakplaat of bakvorm en duw het deeg hierop plat. Laat het deeg 30 à 60 min. op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor tot 220°C.

Maak met je vingers putjes in het deeg. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie (of de heerlijke olie van bij de zongedroogde tomaten) en leg er de gesneden rode ui, kerstomaatjes, olijven, rozemarijn op. Werk af met een extra snuif zeezoutmix.

Bak 20 à 25 min. tot de focaccia goudbruin is en je huis heerlijk ruikt!

Snijd de focaccia in gelijke stukken. Heerlijk bij de gevulde pompoen of gewoon zo uit het vuistje.

TIP: kies je toch voor een klassiek feestmenu? Dan is dit een waardige vervanger voor traditioneel brood.